De eerste zorg begint bij de keuze van een gezonde grondstof. De hammen zijn afkomstig van het Slagersvarken, waarvan de voeding voor 75% uit natuurlijke granen bestaat. Door ondermeer deze gezonde voeding krijgt het vlees unieke eigenschappen. Dit varkensvlees zit boordevol hoogwaardige eiwitten, ijzer en zink. Slagersvarken is bovendien een bron van vitamines zoals A, D, B1, B6 en het essentiële vitamine B12. De dieren van Slagersvarken worden gecontroleerd van aan de geboorte tot en met het slachten. De volledige kweek gebeurt volgens een ISO 9001 gecontroleerd lastenboek, daardoor is een constante kwaliteit gegarandeerd. De streng geselecteerde hammen worden ingewreven met grof zeezout en naast elkaar gelegd. Het droogzouten gebeurt in 2 fases van telkens minimum 1 week. De jus blijft bewaard zodat er van de fijne smaak en subtiel aroma niets verloren gaat. Na het zacht droogzouten blijven de hammen langdurig rijpen in geklimatiseerde kamers voor een periode van 8 weken. Na deze zout- en rijpingsperiodes, worden de hammen minimum 34 weken gedroogd. Pas nu worden de hammen ontbeend, gecontroleerd op kwaliteit en aroma en terug dichtgenaaid en gevormd.
Eigenschappen
- 00990