De bereiding leunt sterk aan bij deze van ham uit Tirol. De verse ham, afkomstig van Italiaanse DOP varkens die bestemd zijn voor de Parma ham, werd ontbeend voor het zouten en drogen. Daarna kregen ze een kruidenbad van zout, witte- en zwarte peper, laurier, jeneverbessen, nootmuskaat en nog tal van andere specerijen. Daarna zoet gerookt met nogmaal extra jeneverbessen. Volledig ontbeend en steeds in half stuk geleverd.
Eigenschappen
- 01800
- Golfera
- Italië
- Ontbijt
- varken