Gemaakt van 33% kipfilet, varkensgehakt, varkens- en gevogeltelever. Het kippenvlees wordt gedurende 48 uur gemarineerd in een kip- en groentebouillon. Het vlees wordt gemengd en grof gemalen door een 8mm plaat. Het wordt extra op smaak gebracht met cognac. De potten worden in laagjes van kipfilet en vleesvulling gevuld. Tussen de laagjes worden dragonblaadjes gelegd. Dan blijven de terrines twee dagen onaangeroerd in de koeling rusten. Daarna worden ze drie uur in de oven gebakken op 90°C.
Eigenschappen
- 07460
- Teyssier
- Frankrijk
- Ontbijt
- kip