Zachte textuur in de mond, mals, zeer sappig, elk plakje nodigt je uit om er nog een te nemen omdat het een explosie van smaak in de mond is. Het vlees is afkomstig van mannelijke dieren die minder dan 48 maanden oud zijn en gecastreerd zijn vanaf de geboorte. Er wordt geen gebruik gemaakt van groeihormonen of antibiotica. Het ras groeit op in Schotland en is bestand tegen zeer lage temperaturen, waardoor ze meer calorieën nodig hebben en hun vlees vetter is. Het verse vlees wordt direct met zeezout bedekt, zonder gebruik te maken van kunstmatige conserveermiddelen of nitrieten (E-). Na 4 dagen zouten, vanwege de grote infiltratie van vet die het stuk heeft, worden ze gewassen en overgebracht naar de droogruimte waar ze gedurende 4 maanden starten met rijpen. Na deze periode worden ze een jaar in de kelder bewaard, licht gerookt met natuurlijk steeneiken en beboterd.
Properties
- 03354
- Selectiun
- Spanje
- rund