De ‘Vacche rosse’ of ‘Vacche Reggiano’ was vroeger het meest dominante ras in de streek van Emilia Romagna. Door de opkomst van rassen die een hogere productie van melk geven, was dit ras bijna uitgestorven. Nu kan je dit ras nog in kleine getallen terugvinden in de streek van de Parmigiano Reggiano. De melk van deze unieke koe wordt gekenmerkt door een hoger gehalte aan eiwitten en vetten, dat is om de typische Parmigiano Reggiano te produceren die men langer kan laten rijpen. Dit pareltje onder de kazen van Antica Corte Pallavicina wordt minimum 30 maanden gerijpt in de prachtige, authentieke kelders.
Eigenschappen
- 80096
- Pallavicina
- Italië