Prices only visible after sign in.
No account yet? Register here.
De Toscaanse Mortadella cinghiale (wildzwijn) wordt gemaakt door het familiebedrijf Franchi uit het Ialiaanse Maremma. De samenstelling is: geselecteerd varkensvlees (herkomst Italië) en mager vlees van wild zwijn (herkomst Italië) van gejaagde en niet gekweekte dieren.
De productiemethode bestaat uit het fijnhakken en mengen van het vlees met toevoeging van een kleine hoeveelheid vet. Daarna worden zout, peper en de typische mediterrane struikkruiden toegevoegd. Het aroma is aangenaam en niet te scherp. Het kookproces verloopt heel traag, zodat het product ongeveer 16/17 uur nodig heeft om een temperatuur van 72°C te bereiken.
Daarna gaat het eerst in de speciale snelkoeler en dan pas in de koelkamer, zodat de Mortadella tijd heeft om te rusten voor het verpakt wordt.
Properties
- 11719
- Franchi
- Italië
- Ontbijt
- varken